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血統/品種について - カナンファーム

カナン牧場

循環農業の発想から生まれたカナン牧場をご紹介します。


カナンファームに沖縄県登録血統書付の純粋あぐーが到着しました!
あぐー系統の味の良さや育てやすさを残し、その他系統豚との交配によって付加価値を高める努力を行ってまいります。


4種のあぐー系統を育ててみると、通常の管理方法では、かなり脂肪がつきやすい。子豚のうちはいいが、出荷前になると非常に気を使う。下手をすると、脂肪だけ入ったバラ(ベーコン)や脂肪の厚いロースになりかねないからだ。

先行他者のあぐー肥育農家の中には、私達のように独自の餌を配合している農家が少なくない。そこで特に注意しないといけないのが、炭水化物とタンパク質の配合。交配する品種によりますが、特に脂肪の入りやすい品種はある程度成育し、サイズが固まったら後は太るしかない。通常の養豚場は、“くっちゃね”食っちゃ寝の繰り返しだから、見る見る幅広になってくる。

キーワードは「自然放牧と微生物発酵飼料」

放牧で運動をさせることによって、立派な太ももを作り脂肪をうまく肉の中に交雑させしっかりした筋繊維の中に旨みを凝縮させる。生ハムなどで有名なイベリコは他のどの部位より太ももの値段が最高値をつける。一番旨いあぐー肉の部位も実は太もも。


微生物が発酵の過程で飼料から引き出した旨み成分も意外に早く豚肉内に吸収される。自農園で厳しく管理されたパイナップルやコーンなどの農産物残渣だけを緑飼として給餌することにより、腸内環境を最大限に整え、栄養分の吸収を向上させています。一番のこだわりは、豚の口に入れるものからこだわること。必然的に消化が終わって排出される糞尿にもこだわりの影響が。結果的にこだわりのある作物が生産できる。

カナンスロービーフ



自然環境の中、ゆっくり育てたカナンスロービーフが登場しました!
旨味と甘みが凝縮、自然本来の歯ごたえ、さわやかな草の香りを楽しめる牛肉です。

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血統/品種について



カナンファームに沖縄県登録血統書付の純粋あぐーが到着しました!あぐー系統の味の良さや育てやすさを残し、その他系統豚との交配によって付加価値を高める努力を行ってまいります。

4種のあぐー系統を育ててみると、通常の管理方法では、かなり脂肪がつきやすい。子豚のうちはいいが、出荷前になると非常に気を使う。下手をすると、脂肪だけ入ったバラ(ベーコン)や脂肪の厚いロースになりかねないからです。

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牧場をはじめた理由



人のやりたがらない事、思いもつかないことなど、参入してみてニッチ(ビジネスとしての存在価値)が見えるようになりました。

養豚は、特に公害の根源と言われるほど地元では大変なイメージを持たれています。悪臭などの空気の汚染、糞尿による土壌、又は河川の汚染、泣き声による騒音などなどの理由から…

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肥育環境について



良く言われるように豚は非常にきれい好き。その習性を観察していると、豚房内に必ずトイレを設けていて、糞も尿も必ずそこでする。水浴びも大好きで、人間のようにすぐ風邪をひき、変な食べ物を食べるとすぐ胃腸を壊す。ということは、人間と同じ基準で快適さを追求すれば、美味しく、健康な豚が作れるのではないか?というのが、現行肥育法の導入に至った経緯です。

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あぐー系交配ブランド豚



あぐー系交配ブランド豚、4種の説明をします。

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飼料について



全国に300種ある銘柄豚のほとんどは餌に特徴を持たせています。きのこ、きなこ、りんご、米、芋、酒粕など飼料の種類はさまざま。
カナン牧場もそれに習っています。地元の主要産物で、カナンファームで大量に栽培するパイナップルと泡盛粕(カシジェー)に目をつけたのです。
先輩方に聞くと、昔はどこでもやっていたこと。工業化により、酒造会社が大規模になり、大きな町に移り、同じく大規模化した養豚場は北部の山奥に追いやられて行った事により、両者に隔たりが生まれ、いつしか飼料として利用されなくなったよう。

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